Чаще всего, когда мы отправляемся в лес, наш взгляд устремлён к привычным грибам: белым, подосиновикам, подберёзовикам и лисичкам. Остальные виды зачастую остаются без внимания.
Однако это может быть ошибкой.
В лесу можно встретить грибы, которые не менее вкусные, чем привычные фавориты. Возможно, мы просто не осведомлены о них или считаем, что их приготовление требует слишком много усилий.
Максим Дьяков, миколог и ведущий специалист МГУ, предлагает обратить внимание на четыре вида грибов, которые незаслуженно остаются в тени. Их можно использовать для засолки, жарки, сушки и запекания.
Давайте познакомимся с ними поближе.
1. Валуй — гриб с характерной горчинкой
Если вы ещё не пробовали солёные валуи, вы упустили много интересного. В удачные урожайные годы их встречается большое количество, и они могут стать отличной заменой белым грибам, если их не удалось найти.
Рецепт приготовления:
- Замочите грибы на ночь.
- Бланшируйте несколько раз, опуская в кипяток на несколько минут и сливая воду.
- Засолите под гнётом с добавлением трав и чеснока.
Уже на следующий день у вас будет готовая закуска с лёгкой горчинкой, которая придаёт блюду особую пикантность.
2. Дождевик — гриб-великан
Этот гриб трудно перепутать с другими из-за его округлой формы, напоминающей мяч. Многие не обращают на него внимания лишь из-за его необычного внешнего вида.
Важно: собирайте только молодые экземпляры с белой мякотью. Если мякоть пожелтела — лучше не брать.
Рецепт приготовления:
- Нарежьте молодые дождевики на ломтики.
- Бланшируйте их.
- Заверните в ломтики копчёной индейки с приправами и запекайте в духовке.
Получится блюдо, достойное любого стола. Дождевики также можно жарить, сушить и добавлять в супы.
3. Ежовик — близкий родственник лисички
Если вы любите лисички, вам стоит обратить внимание на ежовики. Эти грибы схожи по форме и цвету, но отличаются нижней стороной шляпки, где вместо пластинок — мелкие шипики.
Хотя по вкусу они немного уступают лисичкам, их использование в кулинарии вполне оправдано.
Рецепт приготовления:
- Сушите.
- Жарьте.
- Добавляйте в различные блюда.
Нет необходимости в сложных рецептах — просто дайте шанс этим грибам.
4. Зонтик — эффектный, но рискованный
Этот гриб вызывает много споров. Его крупная раскрытая шляпка выглядит впечатляюще, и некоторые съедобные виды зонтиков ценятся за их вкус. Их можно жарить с яйцами, что получается очень вкусно.
Однако есть одно «но».
Среди зонтиков есть и ядовитые виды, которые трудно отличить от съедобных. Максим Дьяков подчеркивает, что «зонтики не следует рекомендовать» из-за высокой вероятности ошибки при сборе.
Рекомендация: если у вас есть сомнения, лучше не собирать эти грибы.
Что нужно помнить
Изменения климата приводят к тому, что некоторые грибы перемещаются на север. Привычные ориентиры могут утратить свою актуальность, и к знакомым видам стоит относиться более внимательно.
Основное правило: если вы не уверены в своем выборе — лучше не собирать грибы.
Если же вы уверены в своих знаниях, не стесняйтесь расширять свои кулинарные горизонты. Валуи, дождевики и ежовики могут разнообразить ваше меню и, возможно, станут новыми любимыми грибами.
