Домашний медовик может затмить любой покупной торт, особенно если в него добавить оригинальную начинку.
Вместо привычного крема в этом рецепте используются яблоки с легкой кислинкой, которые прекрасно уравновешивают сладость медовых коржей, делая десерт сочным и не слишком приторным.
Шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом этого красивого, многослойного и нежного торта, который прекрасно подойдет для праздничного стола.
Секрет — яблоки с кислинкой
Идеальными сортами для этого десерта станут «Антоновка» или «Гренни Смит». При обжаривании они сохраняют форму, а их свежий вкус отлично сочетается с карамельными медовыми коржами. Для коржей потребуется: 200 г мёда, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г соды, 4 яйца, 480 г муки. Для крема: 1 кг яблок, 2–3 ст. л. мёда для обжаривания, 200 г сливок жирностью 33%, 40–50 г мёда и немного сливочного масла для обжаривания. При желании вместо сливок можно использовать густую домашнюю сметану.
Как готовить
В большой кастрюле соедините мёд, сахар и сливочное масло, нагревайте на среднем огне до получения карамельного цвета. После этого добавьте соду — масса начнёт активно пениться и увеличится примерно в три раза.
Постоянно помешивая венчиком, готовьте ещё две минуты, затем снимите с огня и перемешивайте ещё пять минут, чтобы немного остудить смесь. Постепенно введите четыре слегка взбитых яйца, а затем добавьте муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 3–6 часов.
Пока тесто охлаждается, очистите яблоки и нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с 2–3 ложками мёда до мягкости. Отложите несколько ложек кусочков, а остальные измельчите с помощью блендера и полностью остудите. Отдельно взбейте сливки с 40–50 г мёда и аккуратно соедините с яблочным пюре.
Охлажденное тесто разделите на части и раскатайте каждую как можно тоньше. Выпекайте коржи при температуре 170–180 °C примерно 5–7 минут. Соберите торт из 8–10 слоёв, промазывая каждый яблочным кремом и добавляя немного отложенных фруктовых кусочков.
Рекомендация шеф-повара
Не стоит измельчать все яблоки в пюре. Небольшие кусочки в креме добавят торту интересную текстуру, а при разрезании будут красиво смотреться между тонкими медовыми коржами. Готовый медовик обязательно уберите в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи хорошо пропитаются, станут мягкими, а яблочная кислинка сбалансирует насыщенную сладость меда.
Источник: рецепт шеф-повара Святослава Спивакова.
