В Марокко куриные котлеты готовят совершенно иначе, чем принято у нас: вместо хлеба и молока в фарш добавляют много зелени и специй.
Это блюдо называется «кефта» — небольшие продолговатые котлеты, которые можно приготовить на сковороде или гриле.
Благодаря луку, кинзе и восточным пряностям кефта получается сочной, с хрустящей корочкой и насыщенным ароматом.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся: 500 г куриного фарша, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. молотого кориандра, соль, чёрный перец и 2 ст. л. оливкового масла. Для соуса: 150 г густого натурального йогурта, 1 ч. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока и немного мяты.
Процесс приготовления
Натрите лук на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок. Чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите. Все ингредиенты соедините с куриным фаршем, добавьте зиру, паприку, кориандр, соль и перец.
Тщательно вымешайте массу и уберите в холодильник на 20 минут. Сформируйте небольшие продолговатые котлеты, смочив руки водой. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте кефту на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности.
Для соуса смешайте йогурт с измельчённым чесноком, лимонным соком и мятой. Подавайте котлеты горячими с соусом и свежими овощами.
Интересный факт
Слово «кефта» происходит от арабского «куфта», что означает изделия из рубленого мяса. В Марокко традиционно кефту готовят из говядины или баранины, а куриный вариант считается более лёгким. Особенно популярна кефта на шпажках, которую жарят на углях.
