Разрезая желток, вы позволяете ему растечься по пряному соусу, и обыкновенный обед мгновенно превращается в кулинарный шедевр, как в стамбульском кафе.
Основу турецкого чилбыра составляют три простых, но гармонично сочетающихся ингредиента: нежное яйцо, густой чесночный йогурт и ароматное сливочное масло с паприкой.
Это блюдо я подаю с поджаренным хлебом — им удобно собирать соус с тарелки!
Ингредиенты
2-3 яйца, 200 г густого натурального йогурта без добавок, 1 зубчик чеснока, 25 г сливочного масла, ½ ч. л. сладкой паприки, щепотка острого красного перца, 1 ст. л. уксуса для воды, соль и укроп по желанию.
Приготовление
Перед началом готовки достаньте йогурт из холодильника, чтобы он не был слишком холодным. Смешайте его с мелко натёртым чесноком и щепоткой соли, а затем равномерно распределите по двум тарелкам.
В кастрюле доведите воду почти до кипения, добавив уксус. Каждое яйцо аккуратно разбейте в чашку и нежно опустите в воду. Варите 3–4 минуты на слабом кипении, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Затем вынимайте яйца шумовкой и дайте воде стечь.
На небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте паприку и острый перец, тщательно перемешайте и сразу снимите с огня, чтобы специи не подгорели.
Выложите яйца на йогурт, полейте ароматным маслом и посыпьте укропом. Подавайте блюдо немедленно, пока масло ещё тёплое.
Интересный факт
В Турции чилбыр часто приправляют специальной добавкой — пул бибер (pul biber), которая представляет собой хлопья сушёного красного перца. Эти хлопья прогревают в растопленном сливочном масле, придавая ему насыщенный красноватый цвет и приятную пикантность. Таким ароматным маслом поливают яйца пашот на чесночном йогурте, создавая знаменитое сочетание вкусов, характерное для турецкой кухни.
