Соус получается густым и нежным, с лёгким привкусом пикантности, а куриное мясо успевает хорошо пропитаться им прямо в процессе жарки.
Иногда сливочная подлива может оказаться слишком жидкой, а курица — немного суховатой после обжаривания.
Я обваливаю кусочки куриного мяса в муке, обжариваю их до золотистого цвета, затем добавляю сливки и ложку зернистой горчицы.
Ингредиенты
700 г куриного мяса (лучше использовать бёдра), 250 мл сливок с жирностью 20–30%, 1 ст. л. зернистой горчицы с горкой, 1,5 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. паприки и хмели-сунели, а также соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Курицу нарезают на порционные куски, обсушивают, солят и перчат, после чего слегка обваливают в муке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают кусочки с обеих сторон до появления золотистой корочки, затем временно перекладывают их на тарелку.
В ту же сковороду вливают сливки, добавляют горчицу, измельчённый чеснок и специи. Смесь тщательно перемешивают и прогревают пару минут на слабом огне, после чего возвращают курицу обратно.
Накрывают крышкой и тушат до полной готовности: кусочки без кости — около 15–20 минут, с костью — примерно 25–35 минут, в зависимости от их размера. Не рекомендуется сильно кипятить сливки. Подают блюдо с картофельным пюре, рисом или макаронами, щедро поливая густым соусом.
Интересный факт
Во Франции существует знаменитое блюдо из курицы со сливками и горчицей — «Пуле Гастон Жерар». По кулинарной легенде, его приготовила в 1930 году жена мэра Дижона. Она случайно добавила паприку в курицу и, чтобы спасти ужин, добавила сливки, вино, горчицу и сыр. Гостям настолько понравилось это блюдо, что оно стало местной классикой.
