На поверхности пирога образуется аппетитный слой из яблок в сладком сиропе, а под ним скрывается мягкий манник. Осенью вместо привычной шарлотки я предпочитаю готовить манный пирог, в котором яблоки оказываются на дне формы.
Сначала я слегка обжариваю яблоки в сливочном масле с сахаром, затем заливаю их тестом на основе кефира и после выпечки переворачиваю.
Ингредиенты
Для теста: 200 г манки, 250 г кефира, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для яблочного слоя: 3 яблока, 50 г сливочного масла, ¼ стакана сахара.
Приготовление
Смешайте манку с кефиром, яйцами, сахаром и разрыхлителем, оставив массу на 20 минут для набухания крупы. За это время вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте пластинками.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и сахар. Томите на небольшом огне несколько минут, аккуратно помешивая, пока яблоки не станут мягкими и не образуется сладкий сироп.
Переложите яблоки вместе с сиропом на дно смазанной формы, равномерно распределите. Затем залейте манным тестом и выпекайте при температуре 180 °C около 25 минут, до полной готовности.
Дайте пирогу немного остыть, проведите ножом вдоль стенок формы, накройте её большим блюдом и аккуратно переверните. Яблоки окажутся сверху, как в классическом французском тарт татен.
Историческая справка
В конце XIX века сёстры Стефани и Каролина Татен управляли гостиницей во Франции, где радовали гостей яблочными пирогами. Согласно легенде, однажды Стефани забыла положить тесто на дно формы и покрыла им уже готовые яблоки. После выпечки пирог был перевернут, и так, по преданию, появился знаменитый тарт татен, названный в честь сестёр.
