• События
  • Люди
  • Танки
  • Флот
  • Авиация
  • Стрелковое оружие
  • Военный хайтек
  • Другое оружие
  • English version
  • Поиск
    • События
    • Люди
    • Танки
    • Флот
    • Авиация
    • Стрелковое оружие
    • Военный хайтек
    • Другое оружие
    • English version

    Поиск

    Войти

    Написать
    Популярное
    • 17 March '22
      Боевые повозки фараона
    • 24 February '22
      Японские линкоры вступают в бой
    • 24 February '22
      На мирно спящих аэродромах Тонкина
    • 24 February '22
      Славные дети Марианны: тест Warspot
    • 21 February '22
      Немецкий контрудар у Кюстрина
    • 17 February '22
      Византийские приключения Харальда Хардрады
    • 16 February '22
      Уцелевшее население Венгрии — эвакуировать на территорию СССР
    • 14 February '22
      «Маузер» с русско-чешским акцентом
    • 08 February '22
      Skyranger 30 HEL: зенитка на все случаи жизни
    • 07 February '22
      Мизенский флот и гнев Везувия
    • 07 February '22
      Опираясь на собственные силы
    • 06 February '22
      На что способен микродрон за $195 000
    17

    Warspot о еде: дзампоне

    • до XX века
    • локальные конфликты
    • Италия
    Редакция Warspot
    15 March '22

    В 1510 году, в разгар Войны Камбрейской лиги (1508–1516), папа римский Юлий II добился своей цели — поражения Венеции — и вышел из Камбрейского союза. Теперь он видел задачу в том, чтобы не позволить Франции, своей недавней союзнице, установить господство в Северной Италии. Для этого папа римский решил нанести удар по герцогству Феррара, которое оставалось в Камбрейском союзе и хранило верность договорённостям с Францией. Юлий II захватил Модену и, не имея сил, чтобы взять саму Феррару, нацелился на более слабые города к западу от неё — Конкордию и Мирандолу: по мнению понтифика, их захват помешал бы французам подойти к столице герцогства. Конкордию папские войска взяли без особых усилий, а вот Мирандола устояла, и 19 декабря атакующие перешли к осаде. 8 января 1511 года к стенам города прибыл сам Юлий II, но потребовалось ещё 12 дней и продолжительный артиллерийский обстрел, чтобы город капитулировал. Под властью понтифика город оставался до конца мая, пока его не захватили французы.

    За тот месяц, что продолжалась осада, жителям Мирандолы пришлось приспосабливаться к обстоятельствам. В частности, горожане зарезали всех свиней, чтобы они не достались врагу. Мясо могло испортиться, кишок для производства колбасы не хватало, и тогда находчивые хозяйки принялись набивать мясом шкуру со свиных ног. По легенде, именно так родилось блюдо дзампоне — фаршированные мясом свиные ножки, которые сегодня являются признанным специалитетом провинции Модена. Он ограничен географическим наименованием Zampone di Modena IGP и может производиться только в определённых провинциях. Местные кулинары несколько раз попадали на страницы Книги рекордов Гиннесса с самым большим дзампоне в мире — пока что их рекорд держится на отметке 1038 кг, достигнутой в 2014 году. В Италии продаются полуфабрикаты, требующие только варки, а в наших краях придётся справляться своими силами (если, конечно, в вашем распоряжении есть свиная нога).

    ​Пример готового блюда. webfoodculture.com - Warspot о еде: дзампоне | Warspot.ru
    Пример готового блюда.
    webfoodculture.com

    Для приготовления дзампоне нам потребуются три основных ингредиента: 1 свиная нога (35–40 см от копыта), 1 кг свиного фарша (традиционно для его приготовления используется мясо со щёк, головы и лопаток) и 4 л мясного бульона. Плюс соль и специи по вкусу:

    • молотый перец;
    • мускатный орех;
    • майоран;
    • лавровый лист;
    • горчица в зёрнах;
    • тимьян;
    • щепотка сахара;
    • немного лимонной цедры.

    Труднее всего придётся со свиной ногой. С неё необходимо аккуратно снять кожу, постепенно отделяя её от мяса и заворачивая вдоль ноги, словно чулок. На одном конце надо оставить копыто, затем начинить этот чулок смешанным со специями фаршем (при желании в него можно добавить ещё корицу и чеснок), а верх зашить нитками. Бульон наливаем в большую глубокую кастрюлю, кладём в него лавровый лист, солим и доводим до кипения. Затем опускаем в бульон фаршированную ногу и варим её около двух с половиной часов. Охлаждённую ногу надо будет нарезать кружками, как колбасу.

    ​Традиционным гарниром к дзампоне считается варёная чечевица. buonissimo.it - Warspot о еде: дзампоне | Warspot.ru
    Традиционным гарниром к дзампоне считается варёная чечевица.
    buonissimo.it
    Редакция Warspot
    /
    Десять знаменитых осад: тест Warspot
    Проверьте, насколько хорошо вы знакомы с историей осадного дела
    • до XX века
    • античность
    • Средние века
    Александр Свистунов
    /
    Женское лицо войны: Магдалена Монс
    Легенда и реальные факты о Магдалене Монс, спасшей голландский город Лейден от испанской осады в 1574 году
    • до XX века
    • персоналии
    • Нидерланды
    Редакция Warspot
    /
    Цифры Warspot: 33 года
    длилась самая долгая в истории осада города — испанской Сеуты, которую марокканцы пытались захватить в 1694–1727 годах
    • до XX века
    • Африка
    • самые-самые
    • Испания

    Редакция Warspot

    Цифры Warspot: 2 варианта машины  на Warspot.ru
    Цифры Warspot: 2 варианта машины
    Цифры Warspot: 7 раз  на Warspot.ru
    Цифры Warspot: 7 раз
    Цифры Warspot: 511 человек  на Warspot.ru
    Цифры Warspot: 511 человек
    Поделиться
    • 0
    • 0
    • 0
    • Статьи по теме
    • Комментарии (0)
    Бои 1929 г. на КВЖД: Мишаньфуская операция на Warspot.ru
    Бои 1929 г. на КВЖД: Мишаньфуская операция
    Дорога в Туркестан на Warspot.ru
    Дорога в Туркестан
    «Товарищеская война» в тропическом раю на Warspot.ru
    «Товарищеская война» в тропическом раю
    Грабитель Фаэнцы и мясник Чезены  на Warspot.ru
    Грабитель Фаэнцы и мясник Чезены
    • Статьи по теме
    • Комментарии (0)

    Комментарии к данной статье отключены.

    © 2014 — 2023 Warspot English
    • О нас
    • Связаться с нами
    • Как стать автором
    • Все авторы
    • Все теги
    • Карта сайта
    • Правила
    • Соглашение
    • Политика конфиденциальности
    Warspot Вконтакте
    Присоединяйтесь к нам на Facebook
    Мы в Одноклассниках
    Канал в Telegram
    Лучшие материалы в Яндекс Дзен
     
    ПРИВЕТ!

    ВОЙДИТЕ, ИСПОЛЬЗУЯ ВАШ АККАУНТ

    Ваш комментарий будет сохранен после регистрации

    Я подтверждаю, что условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности мне понятны, и принимаю их.

    • wargaming
    • facebook
    • vkontakte
    • google