Обратите внимание на витрину с мясными продуктами в магазине. Яркие упаковки, аккуратные ломтики, соблазнительный вид.
Однако, если заглянуть внутрь упаковки, можно обнаружить список ингредиентов, который включает фосфаты, нитрит натрия, крахмал и множество добавок. Эти компоненты делают продукцию более привлекательной и дешевой, но о натуральности мяса говорить не приходится.
Тем не менее, создать вкусную домашнюю мясную нарезку гораздо проще, чем может показаться. Вам потребуется всего лишь килограмм говядины, фольга и духовка или аэрогриль. Вечером вы получите горячее мясное блюдо, а утром — охлажденное мясо, которое можно нарезать тонкими ломтиками без добавления химии. Используйте только мясо, чеснок, масло, соль и перец.
Выбор куска говядины
Не все части говядины подходят для запекания целиком. Лучше всего использовать следующие отрубы:
- Вырезка — самый мягкий и дорогой вариант, легко пережевывается и быстро готовится.
- Толстый край (рибай без кости) — мраморное мясо, жирные прослойки которого делают ломтики сочными.
- Оковалок или тонкий край — также подойдут, если не передержать в духовке.
Избегайте грудинки, лопатки и голяшки — они содержат много соединительной ткани и не подойдут для запекания целиком.
Перед началом готовки мясо следует вынуть из холодильника за полчаса, чтобы оно не было холодным. В противном случае, при попадании в горячую духовку, соки вытекут, оставив вас с сухим блюдом.
Подготовка мяса
Первое, что нужно сделать — это обсушить мясо. Промойте его под холодной водой и тщательно высушите бумажными полотенцами. Влага не позволит образоваться корочке, и мясо будет не запекаться, а вариться.
Что касается приправ, для килограмма мяса достаточно чайной ложки соли. Хорошо подойдут смеси перцев — черного, белого и душистого, которые не заглушают вкус мяса. Можно добавить сушеный чеснок, паприку, тимьян или розмарин, но не переборщите — главное здесь мясо.
Нарежьте чеснок тонкими пластинками и сделайте неглубокие проколы в мясе, вставляя в них чеснок. Важно не переборщить, чтобы чеснок не стал основным вкусом.
Упаковка в фольгу
Переходите к упаковке. На столе разложите несколько слоев фольги, блестящей стороной к мясу. В центр положите подготовленный кусок, добавьте сверху 30 граммов холодного сливочного масла. Оно, растекаясь, будет смешиваться с соком и создавать паровую баню, предотвращая пересыхание мяса.
Плотно заверните мясо, создавая герметичный конверт. Убедитесь, что нет щелей, через которые мог бы вытечь сок, но оставьте немного свободного пространства для циркуляции пара.
Запекание
Разогрейте духовку или аэрогриль до 180 градусов. Положите конверт на решетку швом вверх. Время запекания — около 1 часа 10 минут для килограммового куска. Лучше всего ориентироваться на кухонный термометр:
- 55–57°C — для розового, сочного мяса.
- 60–65°C — для полностью пропеченного, но не сухого.
- Выше 70°C — мясо становится жестким.
После запекания дайте мясу отдохнуть 10–12 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределились.
Подача
Для горячего ужина. Разверните фольгу, нарежьте мясо поперек волокон и полейте соком, который остался в конверте. Подавайте с картофелем или овощами — натуральный вкус мяса не требует соусов.
Для холодной нарезки. Дайте мясу полностью охладиться, затем заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром нарезайте тонкими слайсами. Добавьте к бутербродам свежие овощи — это будет намного полезнее, чем магазинные альтернативы.
Один килограмм мяса обеспечит вас несколькими ужинами и запасом нарезки на завтрак. Без консервантов и добавок — только натуральные ингредиенты. Попробуйте, и вы не захотите возвращаться к покупным вариантам.
