Если вы любите рыбные блюда из ресторанов и хотите попробовать их приготовить дома, это вполне реально — и даже проще, чем кажется.
Филе, запечённое в пергаменте с картофелем, остаётся сочным и нежным: бумага удерживает пар, а клубни впитывают рыбные соки и ароматы зелени. Это блюдо готовится в одном «конверте», так что отдельно подавать гарнир не требуется — всё запекается и подаётся прямо в бумаге.
Что понадобится
Ингредиенты на четыре порции:
- четыре филе белой рыбы по 150 г;
- 500 г картофеля (примерно четыре клубня);
- 60 г топлёного масла;
- 20 г петрушки;
- три зубчика чеснока;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Приготовление зелёной пасты
Мелко нарежьте петрушку и чеснок, добавьте немного соли и тщательно растерите их до однородной массы — у вас получится ароматная паста, которой следует смазать филе.
Подготовка рыбы
Проверьте филе на наличие костей и удалите их. С одной стороны аккуратно намажьте каждое филе зелёной пастой, добавьте перец и отложите в сторону, пока готовите картофель.
Картофель
Очистите клубни и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. На сковороде разогрейте половину топлёного масла и слегка обжарьте картофель до золотистой корочки, чтобы он был почти готов. Немного посолите.
Сборка «конвертов»
На четыре листа пергамента выложите слой картофеля, затем положите филе с пастой и распределите оставшееся топлёное масло. Подогните края бумаги, скручивая и заправляя концы под низ, чтобы пар не выходил.
Запекание и подача
Разместите свёртки на противне и отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекайте 15–20 минут, пока рыба и картофель не будут готовы. Подавайте прямо в пергаменте — аккуратно раскрывайте «конверт», чтобы избежать ожога от горячего пара.
