Приготовить домашние хычины можно без дрожжей и сложных ингредиентов — достаточно всего четырёх простых компонентов.
Картофель придаёт начинке нежность, а сыр добавляет сливочный вкус и тягучесть.
Тонкие лепёшки обжариваются на сухой сковороде и затем обильно смазываются сливочным маслом, что делает их мягкими и ароматными.
Ингредиенты
Для теста потребуется 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 400 г картофеля и 250 г сыра сулугуни. Также понадобится 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 50 г сливочного масла для смазывания готовых хычинов.
Приготовление
В кефире комнатной температуры растворите соду и соль, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть на 20–30 минут.
Очистите картофель, отварите до мягкости и сделайте пюре, избегая жидкости. Охладите и добавьте натёртый сулугуни, тщательно перемешайте.
Разделите тесто и начинку на шесть равных частей. Каждую порцию теста раскатайте, положите в центр начинку, соберите края и защипните.
Осторожно раскатайте в тонкую лепёшку. Обжаривайте на раскалённой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятнышки. Готовые хычины сразу же смазывайте сливочным маслом и укладывайте стопкой.
Интересный факт
Хычины — это традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Балкарские лепёшки обычно готовятся очень тонкими и жарятся на сухой сковороде, тогда как карачаевские часто делают более пышными и обжаривают в масле. Начинка из картофеля и сыра — одна из самых популярных для этого блюда.
