Пока всё готовится, кухня наполняется аппетитным ароматом копчёностей, а капуста становится мягкой и слегка сладковатой, с приятным яблочным привкусом.
Что нового можно сделать с белокочанной капустой? В Баварии её готовят так, что даже самый незатейливый гарнир хочется добавить к основному блюду.
Сначала я обжариваю бекон с луком, затем добавляю тонко нашинкованную капусту, яблоко и немного тмина. Это блюдо прекрасно сочетается с сосисками, запечённым мясом и картошкой.
Ингредиенты
700 г белокочанной капусты, 100 г копчёного бекона, 1 яблоко, 1 луковица, 200 мл мясного или овощного бульона, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. тмина, соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Капусту нарезают тонкими полосками. Бекон нужно порезать кубиками, лук — мелко, а яблоко — небольшими дольками.
На сухой глубокой сковороде вытапливают жир из бекона, добавляют лук и сахар, обжаривая до лёгкой золотистости. Затем выкладывают капусту, перемешивают и прогревают около 5 минут.
После этого добавляют яблоко, вливают бульон и уксус, всыпают тмин, соль и перец. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая. Если жидкости окажется слишком много, в конце можно ненадолго снять крышку.
Интересный факт
Баварский «Байриш краут» готовится именно из свежей капусты, а не из квашеной. Характерный кисло-сладкий вкус ему придают яблоки, уксус и небольшое количество сахара.
