Приготовление свёклы может быть настоящим испытанием: иногда она получается мягкой всего за полчаса, а в других случаях остаётся твёрдой даже после длительной варки. Вот несколько проверенных методов, которые помогут вам быстро довести корнеплод до готовности, сохранив его яркий цвет, сладость и питательные вещества, избегая избыточной водянистости.
Варка в кастрюле: два метода
Метод 1 — «холодный старт» для сохранения витаминов
- Тщательно промойте свёклу, не обрезая хвостик и верхушки — так сок не вытечет, а цвет останется ярким.
- Поместите корнеплоды в холодную воду, избегая добавления соли (она делает овощи более жёсткими). Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть свёклу на толщину около пальца.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 30 минут.
- Слейте горячую воду и сразу положите свёклу в ледяную воду (можно добавить кубики льда) на 10–15 минут, периодически меняя воду — резкое охлаждение поможет сохранить насыщенный цвет и завершить процесс приготовления.
Метод 2 — «масляный кипяток» для ускорения
Нагрейте воду до кипения, аккуратно опустите свёклу и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Масляная плёнка на поверхности немного повышает температуру кипения, что ускоряет процесс. Варите под крышкой около 30 минут, затем поставьте кастрюлю под холодную струю воды на примерно 10 минут.
Микроволновка: самый быстрый способ
- Промойте свёклу, не очищая её; сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар мог выходить и предотвратить разрыв.
- Поместите корнеплод в пакет для запекания или прочный полиэтиленовый пакет, предварительно проделав в нём несколько отверстий для выхода пара.
- Готовьте на максимальной мощности 12 минут.
- Не открывая дверцу, дайте свёкле оставаться в микроволновке ещё 15 минут, чтобы она дошла за счёт остаточного тепла.
- Для быстрого охлаждения поместите пакет в холодную воду.
Молодая свёкла «за 7 минут»
Этот метод подходит только для молодых, небольших корнеплодов. Рекомендуется использовать пакет и режим на полной мощности: 12 минут в микроволновке, затем 15 минут «отдыха» внутри и ещё около 5 минут в холодной воде.
