Warspot о еде: никудзяга

Того Хэйхатиро отдал военно-морской службе 50 лет своей жизни и вышел в отставку в 1913 году в звании маршала флота Японской империи. Вершиной его карьеры стало командование Объединённым флотом Японии во время русско-японской войны (1904–1905), завершившейся в пользу Страны восходящего солнца. За 30 с лишним лет до этого офицер третьего класса Того Хэйхатиро, уже проявивший себя в ходе войны Босин (1868–1869), был зачислен в Императорское военно-морское училище в Токио и вскоре с 11 соотечественниками отправился в Великобританию, чтобы там продолжить образование. Домой Того Хэйхатиро вернулся в 1878 году, пройдя курс в военно-морских учебных заведениях в Портсмуте, Дартмуте и Гринвиче и совершив кругосветное плавание на британском корабле «Хэмпшир» в качестве рядового матроса.

С собой будущий маршал флота привёз не только профессиональные знания и навыки, но и рецепт одного блюда, которое частенько готовили британские повара — говяжьего рагу. Молва приписывает именно Того Хэйхатиро адаптацию полюбившегося ему европейского рецепта к японским реалиям. Вариация рагу получила название никудзяга, что переводится буквально как «мясо и картофель». Право называться родиной этого блюда оспаривают два города: Майдзуру и Куре. И там, и там располагались военно-морские базы Императорского флота, которые в разное время возглавлял Того Хэйхатиро. Вряд ли удастся установить, где именно впервые японские моряки отведали никудзяга, однако ничто не мешает приготовить это нехитрое блюдо самостоятельно. Для простоты немного адаптируем его к европейской кухне, отказавшись, например, от лапши из клубней растения аморфофаллус коньяк (конняку) и от традиционного японского бульона даси, который готовится из сушёной водоросли комбу и кацобуси (хлопьев сушёного тунца) — заменим его говяжьим бульоном или просто водой.

Для приготовления рагу никудзяга понадобятся следующие продукты:

300 г тонко нарезанной говядины (можно заменить свининой);
4 крупные картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
200 мл бульона или воды;
2 столовые ложки белого вина;
2 столовые ложки сладкого вина мирин (его аналог можно изготовить самостоятельно, добавив к белому вину сахар из расчёта половина столовой ложки сахара на 2 столовые ложки вина);
обе порции вина можно заменить на полстакана саке, если оно окажется под рукой, и тогда в список ингредиентов надо добавить 2 столовые ложки сахара;
4–5 столовых ложек соевого соуса;
2 столовые ложки растительного масла;
соль по вкусу;
зелёный горошек для украшения готового блюда (можно заменить любимой зеленью).

Картофель, морковь и лук нарезать крупными ломтиками. В кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло и обжарить на нём овощи в течение 3–5 минут. Добавить саке (или смесь двух вин) и тушить 2 минуты, постоянно помешивая. Затем к овощам добавить сахар (если в кастрюлю вливали саке), соль, соевый соус и тушить 10 минут. После этого положить мясо, влить воду или бульон и тушить 30–40 минут, время от времени помешивая. Когда мясо, картофель и морковь станут мягкими, блюдо готово. Его надо украсить горошком или зеленью и подавать вместе с отварным рисом.

При желании можно добавить 140 г лапши ширатаки (на этапе закладки в блюдо мяса) и по вкусу грибы шиитаке (их следует класть одновременно с овощами).