Когда стандартные супы начинают наскучивать — борщ надоел, рассольник слишком привычен — стоит обратить внимание на жур. Это традиционное густое блюдо с легкой кислинкой, копчёной ветчиной и варёным яйцом не только согревает, но и удивляет своим вкусом, хотя в домашней кухне о нём часто забывают.
Что такое жур и почему стоит его попробовать
Жур представляет собой суп на мясном бульоне с «затиркой» из овсяной муки, в который обычно добавляют варёно-копчёную ветчину, картофель, лук, морковь и пряности. Традиционно его подают с варёным яйцом и чесноком. Ранее жур считался доступной пищей, но сейчас его можно встретить даже в меню ресторанов. Хотя процесс приготовления овсяной цежи может показаться долгим, большая часть времени уходит на ожидание — сам процесс довольно прост.
Ингредиенты
Для овсяной цежи:
- овсяная мука — 180–200 г;
- кипячёная вода комнатной температуры — 1 л;
- корочка ржаного хлеба — по желанию.
Для супа:
- мясной бульон — 1 л;
- варёно-копчёная ветчина — 200 г;
- картофель — 2–3 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лавровый лист, майоран и чёрный перец — по вкусу;
- соль — при необходимости.
Приготовление
Шаг 1. Готовим цежу. В чистой стеклянной ёмкости смешайте овсяную муку с кипячёной водой комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс брожения, по желанию можно добавить корочку ржаного хлеба. Накройте марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов. Один-два раза в день аккуратно перемешивайте чистой ложкой.
Цежа готова, когда появляется приятный кисловатый запах. Если вы заметили плесень, цветные пятна или неприятный гнилостный запах — цежу использовать нельзя. Уберите хлеб и процедите жидкость через мелкое сито.
Шаг 2. Овощи. В кипящий мясной бульон добавьте нарезанный картофель, морковь и лук. Положите лавровый лист и варите примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 3. Ветчина. Нарежьте ветчину и слегка обжарьте её на сливочном масле до появления легкой золотистой корочки. Затем переложите в кастрюлю с бульоном и овощами.
Шаг 4. Добавляем цежу. Постепенно влейте в суп 350–500 мл процеженной цежи, постоянно помешивая и пробуя — точное количество зависит от её кислотности и желаемой густоты. Варите на слабом огне ещё 7–10 минут, чтобы овсяная мука полностью приготовилась. Добавьте измельчённый чеснок, майоран, чёрный перец и при необходимости посолите.
Шаг 5. Подача. Подавайте жур горячим, с половинками варёных вкрутую яиц.
Важно
Цежу следует готовить с особой осторожностью: при малейших сомнениях в её запахе или внешнем виде — лучше выбросить и сделать цежу заново. Берегите здоровье. Если цежа удалась, жур становится супом, который просят готовить снова.
