Щучья икра может занять достойное место на новогоднем столе, потеснив привычную лососевую. Такое мнение высказал Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири», на Сибирском агропродовольственном форуме, где обсуждали альтернативные продукты в условиях подорожания лососевой икры.
Почему возрос интерес к щучьей икре?
Ситуация заключается в том, что в этом году вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке упал до рекордно низкого уровня — всего около 100 тысяч тонн, тогда как в 2025 году этот показатель составлял 335,5 тысяч тонн. Это один из самых низких результатов за последние десятилетия, и в сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке подскочили до примерно 20 тысяч рублей за килограмм.
В таких условиях производители и торговцы начали рассматривать альтернативы. «Я убеждён, что щучья икра может стать хорошей заменой. Ранее существовала щучья икра «по-царски», и многие, кто знает рецепты, говорят, что она даже превосходит красную», — подчеркнул Матяхин.
Достаточно ли щуки, чтобы обеспечить рынок?
Матяхин отметил, что щуку в России вылавливают в крупных объёмах, уже имеются специализированные поставщики икры, и при налаживании массового производства цена продукта может снизиться благодаря экономии на масштабе. Тем не менее, пока такие масштабные проекты находятся на стадии перспектив, не стоит ожидать мгновенного снижения цен.
Согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, рынок икры выглядит следующим образом:
- Общий объём производства икорной продукции составляет от 17 до 20 тысяч тонн в год (в зависимости от уловов);
- Около двух третей этого рынка занимает лососевая икра;
- Остальная доля распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвой и тресковой икрой;
- Минимальная доля у осетровой икры.
Где обсуждали эти вопросы?
Проблемы дефицита, цен и альтернативных продуктов стали предметом обсуждения на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходили в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвовали представители органов власти, аграрного сектора и производители из разных регионов; обсуждались кадровые вопросы, технологии, животноводство, аквакультура и экотуризм.
Что это означает для потребителей?
Если вы планируете бюджет на новогодний стол, учтите, что цены на красную икру в этом сезоне высокие, и шансы на быстрое снижение цен минимальны. Хотя щучья икра не сможет полностью заменить лососевую, она может стать доступной альтернативой при увеличении устойчивых поставок и масштабного производства. Увеличение предложения теоретически может снизить давление на цены, так как продавцам будет меньше причин для дальнейшего роста цен.
Станет ли щучья икра популярной на новогоднем столе — вопрос открытый, но доминирование лососевой икры в этом году впервые за долгое время оказалось под угрозой, как сообщает ТАСС.
