Одним из популярнейших блюд швабской кухни является гайсбургский марш — сытное рагу из мяса, картофеля и макаронных изделий, подаваемое в крепком говяжьем бульоне. Самая распространённая легенда, связанная с этим кушаньем, гласит, что в XIX веке младшие офицеры из казарм в Штутгарте регулярно отправлялись на обед в один трактир в соседнем Гайсбурге (сейчас это район Штутгарта), где подавали тушёную говядину с картофелем и шпецле — традиционными южногерманскими макаронными изделиями. Эти походы будто бы и дали имя блюду. По другой версии, во время некоей войны солдаты из Гайсбурга оказались в плену. Их жёны могли передавать им лишь одну миску еды в день и поэтому старались положить в неё как можно больше питательных продуктов, а потом с этими мисками в руках шли из Гайсбурга в лагерь для военнопленных.
В наши дни немецкий историк Ульрих Голь задался целью добраться до истоков этого традиционного блюда. Действительно, подобное рагу готовили в Южной Германии с давних времён, а вот выражение «гайсбургский марш» стало встречаться в печати только в 1933 году. Впервые это название блюда было упомянуто в газете Stuttgarter Neues Tagblatt 25 сентября в связи с рассказом о Winterhilfswerks — благотворительной кампании, запущенной НСДАП для помощи беднякам и безработным. Одной из мер помощи стала организация так называемого воскресного рагу (Eintopfsonntag). Немцев призывали с октября по март в первое воскресенье каждого месяца заменять традиционный воскресный обед простым и сытным рагу, чья стоимость не превышала бы 50 пфеннигов, а сэкономленные средства передавать на благотворительность. Кафе и рестораны должны были предлагать посетителям то же самое рагу, но стоимостью в 1 марку: половина этой суммы шла в кассу заведения, а вторая половина предназначалась нуждающимся. В штутгартской прессе это блюдо с лёгкой руки нацистов журналисты окрестили гайсбургским маршем, а затем это название разошлось по всей Германии.
Хотя немецкие офицеры оказались ни при чём, это нехитрое рагу вполне достойно приготовления. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- несколько небольших говяжьих костей;
- 1 кг говядины;
- 500 г картофеля;
- 4 головки репчатого лука;
- 200 г сельдерея (если брать не черешки, а корень, вкус получится более насыщенным);
- 5 морковок;
- 500 г макарон;
- несколько лавровых листков;
- горсть сушёных белых грибов;
- соль, перец и свежая зелень по вкусу.
chefkoch.de
Сначала надо сварить бульон. Кости заливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения, кладём порезанное на куски мясо и снова доводим до кипения. Моем одну луковицу и разрезаем её пополам. На крупные куски режем сельдерей и две морковки. Когда бульон с мясом закипит, кладём в него овощи, сушёные грибы, лавровые листья и любимые специи. Варим бульон на небольшом огне в течение двух-двух с половиной часов, затем достаём мясо, а жидкость процеживаем.
Чистим картофель, оставшиеся три луковицы и три морковки, режем их. Лук и морковь обжариваем в кастрюле с толстым дном, заливаем готовым бульоном, доводим до кипения, кладём порезанный картофель и снова доводим до кипения. Минут через 20 добавляем макароны, солим, перчим и на медленном огне доводим до готовности. Должен получится густой суп. Разливаем его по тарелкам, кладём в каждую кусок мяса и посыпаем зеленью.
gutekueche.de
Комментарии к данной статье отключены.